lunedì, Aprile 28, 2025
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La Ricetta del venerdì: il tortino al radicchio

Il tortino di radicchio è un piatto tipico della cucina regionale veneta, le radici di questa ricetta risalgono alla cultura culinaria della città di Treviso, anche se è un piatto oramai apprezzato in tutta Italia. Il radicchio rosso di Treviso è conosciuto con il nome di “fiore d’inverno” ed è nel mese di gennaio che trova la sua “fioritura” maggiore.

Ingredienti:

  • 2 cespi di radicchio rosso
  • 270 g di formaggio a pasta morbida
  • 1 cipolla
  • 50 g di pangrattato
  • 50 g di parmigiano grattuggiato
  • 1 uovo
  • noce moscata q.b
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulite con cura il radicchio e tagliatelo a listarelle.
  • Tritate finemente la cipolla e tagliate a dadini il formaggio.
  • Fate soffriggere la cipolla in una padella con un filo d’olio, unite il radicchio e mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per una decina di minuti, mescolando spesso.
  • Trasferite il radicchio in una ciotola e lavoratelo con il parmigiano, un uovo e il formaggio a cubetti. Regolate di sale, pepe e noce moscata.
  • Ungete d’olio 4 stampini, dividetevi il composto e cospargete col pangrattato.
  • Cuocete lo sformatino in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
  • Lasciate intiepidire quindi servite agli ospiti.

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