Risotto con cotechino, come prepararlo?
Il risotto al cotechino, piatto tipico della cucina italiana, rappresenta un connubio perfetto tra la cremosità del riso e il sapore robusto del cotechino.
Questo piatto affonda le sue radici nelle tradizioni gastronomiche del nord Italia, in particolare dell’Emilia-Romagna e della Lombardia.
Un piatto ideale per sorprendere i vostri ospiti al cenone di capodanno!
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 1 cotechino (circa 250 g)
- 1,5 litri di brodo di carne
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla, tritata finemente
- 2 cucchiai di burro
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Mettere il cotechino in una pentola con acqua fredda. Portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore fino a quando il cotechino è completamente cotto.
Scolare e lasciar raffreddare. Rimuovere la pelle e sbriciolare la carne. Nel frattempo, portare il brodo di carne a ebollizione e mantenerlo caldo a fuoco basso. - In una casseruola ampia, sciogliere un cucchiaio di burro e soffriggere la cipolla a fuoco medio-forte fino a quando diventa trasparente.
- Aggiungere il riso alla casseruola e tostare per qualche minuto, mescolando continuamente finché i chicchi diventano leggermente trasparenti.
- Versare il vino bianco nel riso e mescolare finché il vino è completamente assorbito.
- Iniziare ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta al riso, mescolando costantemente. Aggiungere il brodo man mano che viene assorbito dal riso.
- Quando il riso è quasi cotto (circa 18 minuti), aggiungere la carne di cotechino sbriciolata al risotto. Continuare la cottura fino a quando il risotto raggiunge la giusta cremosità.
- Spegnere il fuoco e aggiungere un cucchiaio di burro e il Parmigiano grattugiato. Mescolare delicatamente fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Assaggiare il risotto e aggiustare il sapore con sale e pepe secondo le preferenze personali.
Ora potete servire il risotto al cotechino caldo, guarnendo, a piacimento, con ulteriore Parmigiano Reggiano grattugiato o prezzemolo. Buon appetito!