La Ricetta del Venerdì: la fügassa
La Focaccia Genovese, chiamata in dialetto a “fügassa”, è quanto di più buono si possa gustare nella capoluogo ligure. In tanti hanno provato ad imitarla, ma sono sempre tornati sui loro passi perchè quando qualcosa è unico non si può cercare di copiarla a cuor leggero. La si può gustare in diversi modi: inzuppata nel cappuccino, mangiata camminando per strada o da accompagnamento durante un pasto qualunque. La vera ricetta della Focaccia Genovese prevede che sia sottile e ricca di olio, una delle più gustose al Mondo.
Ingredienti
- 600 g di Farina 0
- 400 ml di Acqua
- 15 g di Sale Fino
- 25 g di Lievito di Birra Fresco
- 1 cucchiaino di Malto in Polvere
- 140 ml di Olio Extravergine d’Oliva
- q.b. di Sale Grosso
Procedimento
- Fate intiepidire l’acqua e poi scioglieteci il sale. Nella ciotola versate il malto, il composto di acqua e sale, l’olio e metà della farina, mescolate fino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo. Aggiungete il lievito di birra sbriciolato e impastate per un altro paio di minuti, aggiungete il resto della farina e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Lavorate l’impasto fino ad ottenere una forma rettangolare utilizzando un piano da lavoro infarinato. Prendete la teglia e oliatela per bene con una parte di olio, poi appoggiateci sopra l’impasto e oliatelo con l’olio prelevato direttamente dalla teglia. Mettete tutto a lievitare in forno spento con la luce accesa per circa 1 ora e mezza o comunque fino a quando l’impasto non sarà raddoppiato di volume.
- Successivamente stendete con le mani l’impasto nella teglia fino a ricoprirla completamente, poi spennellatela con un’altra parte di olio e aggiungeteci sopra il sale grosso. Fate riposare in forno spento con la luce accesa per una mezz’ora e poi formate con le dita sulla superficie dell’impasto dei buchi. Cospargete con la restante parte di olio e fate lievitare come fatto in precedenza per altri 30 minuti.
- Con uno spruzzino bagnate di acqua la superficie della focaccia, poi cuocetela in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti.