La ricetta del Tronchetto di Natale
Il Tronchetto di Natale con crema al cioccolato è un dolce natalizio di grande impatto visivo, realizzato con pan di Spagna e una golosa crema al cioccolato fondente. Originariamente concepito dai francesi nel secolo scorso, oggi è considerato da molti un simbolo di buon auspicio da gustare a tavola durante le festività natalizie.
Questa ricetta ha radici profonde. Molti anni fa, in concomitanza con il solstizio d’inverno, si inseriva un robusto tronco nel camino. Acceso alla vigilia di Natale, il tronco doveva essere sufficientemente imponente da ardere per tutta la notte, e in alcune regioni addirittura per 12 giorni, al fine di preservare la casa e i suoi abitanti.
Ingredienti
- 160 g di zucchero
- 160 g di farina 00
- 5 uova
- estratto di vaniglia
- un pizzico di sale
- 300 ml di panna liquida fresca
- 500 g di cioccolato fondente
- 100 g di marmellata di albicocche o frutti di bosco
Preparazione
- Iniziate con la preparazione della pasta biscotto. Separate i tuorli dagli albumi e trasferite i tuorli nella ciotola della planetaria. Aggiungete lo zucchero e uno o due gocce di estratto di vaniglia. Lavorate il composto fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Montate gli albumi a neve in un’altra ciotola e incorporateli delicatamente al composto di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungete la farina setacciata e mescolate con cura utilizzando una spatola.
- Versate il composto su una teglia rettangolare foderata con carta da forno, livellatelo e cuocetelo in forno preriscaldato a 200°C per 5-7 minuti, fino a quando risulta dorato. Una volta sfornato, coprite la teglia con un canovaccio pulito, roteate subito il pan di Spagna con l’aiuto della carta da forno e lasciatelo raffreddare.
- Passate ora alla preparazione della ganache al cioccolato. Scaldate la panna in un pentolino a fuoco basso, aggiungete il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a completo scioglimento. Togliete dal fuoco e utilizzate uno sbattitore elettrico per montare la ganache. Quando raggiunge una consistenza più chiara, è pronta.
- Srotolate delicatamente il pan di Spagna e spalmate uno strato di ganache. Arrotolate nuovamente il pan di Spagna, avvolgete il rotolo con pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno due ore.
- Una volta raffreddato, tagliate le estremità del rotolo con tagli obliqui, 3 cm su un lato e 5 cm sull’altro. Posizionate il rotolo più grande su un piatto da portata e sovrapponetevi l’estremità più sottile, formando così i rami.
- Utilizzate la restante ganache per decorare la parte esterna del tronchetto, creando striature con una forchetta per conferire l’aspetto di un vero tronco. Infine, decorate il tronchetto natalizio con foglioline e/o zucchero a velo.