La Ricetta del venerdì: rotolo alle zucchine con prosciutto e pistacchi
Il rotolo di zucchine è un piatto fresco che in questa stagione può essere sia un antipasto che un piatto unico, perchè composto da più alimenti. Si tratta di una pietanza che si gusta fredda e prevede la sola cottura delle zucchine che vanno grigliate. Il gusto delicato delle zucchine è molto gradevole ed è tra i più versatili che esistono in cucina proprio perchè è facile da abbinare.
Ingredienti
- 3 zucchine grandi
- 200 g di formaggio spalmabile
- 150 g di prosciutto cotto a fette
- maggiorana fresca
- basilico fresco
- 40 g di granella di pistacchi
- 1 manciata di rucola
- sale
- pepe
Procedimento
- Come prima cosa lavate le zucchine, asciugatele, spuntatele e affettatele per il lungo con il coltello o con la mandolina per avere un effetto ancora più preciso e sottile. Grigliatele su entrambi i lati quindi conditele con sale e pepe e mettetele da parte.
- In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile con le erbe aromatiche tritate e una grattata di pepe. Prendete le zucchine, disponetele su un foglio di carta forno, l’una accanto all’altra e appena sovrapposte, componendo un rettangolo.
- Ricoprite con le fette di prosciutto cotto disposte restando dentro ai bordi. Spalmatevi sopra il formaggio mescolato con le erbe e cospargete con la granella di pistacchi.
- Infine aggiungete la rucola e, aiutandovi con la carta forno, arrotolate ben stretto il tutto e e sistematelo su un piatto con la chiusura rivolta verso il basso.
- Ora fatelo riposare per circa 1 ora in frigorifero e trascorso il tempo rimuovete la carta forno e servite il rotolo di zucchine tagliato a fette di 1 cm. Buon appetito!