Un nuovo studio ha scoperto le cause del mal di testa da vino rosso
Durante le festività natalizie, il vino è tipicamente la bevanda alcolica preferita. Purtroppo, per alcune persone, anche una piccola quantità di vino – rosso in particolare – può causare mal di testa.
Un nuovo studio, pubblicato sulla rivista Scientific Reports, ha indagato sul motivo per cui il vino rosso provoca mal di testa rispetto ad altre bevande alcoliche. I ricercatori hanno scoperto che il ricco contenuto di flavonoli del vino rosso, in particolare la quercetina, influisce sul modo in cui l’organismo metabolizza l’alcol, con conseguente mal di testa. È interessante notare che la quercetina è un antiossidante presente in frutti come l’uva e le verdure. Tuttavia, se associata all’alcol, può avere effetti collaterali negativi.
“L’aspetto più interessante di questo progetto è che l’effetto non è diretto. Abbiamo scoperto che la quercetina glucuronide è il ‘colpevole’, ma se la si consuma in un altro alimento, non si ha mal di testa” ha dichiarato a Medical News Today il chimico del vino e autore corrispondente, il Dott. Andrew Waterhouse, professore del Dipartimento di Viticoltura ed Enologia della UC Davis. “Secondo la nostra ipotesi, il mal di testa si verifica solo quando si consumano contemporaneamente quercetina e alcol. Credo che questo sia il motivo per cui ci è voluto così tanto tempo per risolvere la questione”, ha spiegato il Dott. Waterhouse.
Quali sono le cause del mal di testa da vino rosso?
“Il vino rosso contiene più tannini e istamine rispetto al vino bianco, che sono fattori che contribuiscono al mal di testa”, spiega la dottoressa MaryAnn Mays, neurologa presso la Cleveland Clinic. “La quercetina è un nuovo fattore potenziale, un altro colpevole del perché le persone soffrono di mal di testa da vino rosso”. In particolare, la quercetina cambia forma quando viene metabolizzata con l’alcol. I problemi sorgono quando la quercetina interagisce con l’alcol durante il metabolismo, perché si converte in una forma diversa, il glucuronide di quercetina. I ricercatori hanno scoperto che questo metabolismo provoca l’accumulo di acetaldeide, una tossina consolidata. Questo provoca i classici sintomi di arrossamento, mal di testa e nausea che sono comunemente associati al vino rosso”, ha spiegato.
Storicamente, si ritiene che il vino rosso contenga anche livelli più elevati di istamine e tannini rispetto al vino bianco, a cui alcune persone possono essere sensibili. Le persone predisposte al mal di testa possono trovare anche piccole quantità di vino scatenanti a causa della quercetina. Inoltre, i livelli di quercetina sono influenzati dalla coltivazione dell’uva, con l’esposizione alla luce solare durante la crescita che può portare a un contenuto più elevato di quercetina.
Chi sono le persone più suscettibili?
Perché alcune persone sono più suscettibili al mal di testa da vino rispetto ad altre?
Innanzitutto, è importante capire che “ci sono due parti del metabolismo dell’alcol: l’alcol deidrogenasi e l’acetaldeide deidrogenasi”, ha dichiarato la Dott.ssa Mays. “La quercetina potrebbe bloccare il metabolismo e causare l’accumulo di acetaldeide. È possibile che vi sia anche una componente genetica da prendere in considerazione. Alcuni individui possono essere privi dell’enzima che metabolizza l’alcol del vino, che comporta la scomposizione delle istamine: questi sono quindi più suscettibili”.
Le donne possono essere più inclini al mal di testa da vino. “Le donne hanno più grasso corporeo degli uomini, che immagazzina l’alcol”, ha spiegato la Dott.ssa Dolores Woods, dietista della UTHealth Houston School of Public Health. “Le donne hanno una minore quantità di alcol deidrogenasi (l’enzima che metabolizza l’alcol) nel sangue, quindi impiegano più tempo degli uomini a metabolizzare l’alcol”.
Come ridurre al minimo il mal di testa da vino
Se siete suscettibili a mal di testa dovuti al vino rosso, la Dott.ssa Mays suggerisce di seguire queste linee guida:
- Evitare il vino rosso, bere vino bianco (evitarlo o usarlo in piccole quantità).
- Scegliere vini di alta qualità. I vini di qualità inferiore possono essere più ricchi di zuccheri.
- Evitare di bere a stomaco vuoto.
- Praticare la regola dell’1 a 1 (bicchiere di vino, poi bicchiere d’acqua oppure sorso di vino e poi sorso d’acqua).
“I vini bianchi sono meno ricchi di tannini”, ha spiegato la Dott.ssa Woods. “Se pensate che i solfiti siano la causa del vostro mal di testa, provatene uno senza solfiti aggiunti”.