sabato, Febbraio 15, 2025
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La Ricetta del venerdì: i tortellini alla Bolognese fatti in casa

Il tortellino fatto in casa, insieme alle lasagne verdi e alle tagliatelle al ragù, è tra i primi piatti che maggiormente si collegano alla città di Bologna. Come per ogni ricetta, ogni famiglia ha la sua versione.  Fare i tortellini in casa è sicuramente dispendioso in termini di tempo, ma per l’umore e riunire la famiglia è un toccasana.

Ingredienti:

  • 500 g Farina
  • 150 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
  • 100 g Lonza di maiale
  • 100 g Prosciutto crudo
  • 100 g Mortadella Bologna Igp
  • 5pz Uova
  • Noce moscata
  • Salvia
  • Alloro
  • Rosmarino
  • Burro
  • Brodo di manzo e cappone
  • Sale
  • Pepe

Procedimento:

  • Fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.
  • Rosolatevi la lonza e cuocetela per 10-15’, poi frullatela con una cucchiaiata del suo intingolo, il prosciutto e la mortadella.
  • Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano, un uovo e noce moscata a piacere e tenete da parte.
  • Preparate la pasta ora incorporando a mano la farina con 4 uova e un pizzico di sale. Fatela riposare per 30’ in frigo avvolta nella pellicola, poi stendetela sottile e ritagliate dei quadratini di 3-4 cm l’uno, poi ponete al centro piccole porzioni di ripieno.
  • Piegate quindi i quadratini a triangolo, ripiegate su se stesso il lato e congiungetene le estremità: deve passarci il dito mignolo nel buco che si forma.
  • Lasciate asciugare i tortellini per qualche minuto, quindi cuoceteli e serviteli in un buon brodo di manzo e cappone.

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