Il tortellino fatto in casa, insieme alle lasagne verdi e alle tagliatelle al ragù, è tra i primi piatti che maggiormente si collegano alla città di Bologna. Come per ogni ricetta, ogni famiglia ha la sua versione. Fare i tortellini in casa è sicuramente dispendioso in termini di tempo, ma per l’umore e riunire la famiglia è un toccasana.
Ingredienti:
- 500 g Farina
- 150 g Parmigiano Reggiano Dop grattugiato
- 100 g Lonza di maiale
- 100 g Prosciutto crudo
- 100 g Mortadella Bologna Igp
- 5pz Uova
- Noce moscata
- Salvia
- Alloro
- Rosmarino
- Burro
- Brodo di manzo e cappone
- Sale
- Pepe
Procedimento:
- Fondete una noce di burro in una padella con qualche foglia di salvia, una foglia di alloro, un rametto di rosmarino e una macinata di pepe.
- Rosolatevi la lonza e cuocetela per 10-15’, poi frullatela con una cucchiaiata del suo intingolo, il prosciutto e la mortadella.
- Raccogliete il composto in una ciotola e incorporatevi il parmigiano, un uovo e noce moscata a piacere e tenete da parte.
- Preparate la pasta ora incorporando a mano la farina con 4 uova e un pizzico di sale. Fatela riposare per 30’ in frigo avvolta nella pellicola, poi stendetela sottile e ritagliate dei quadratini di 3-4 cm l’uno, poi ponete al centro piccole porzioni di ripieno.
- Piegate quindi i quadratini a triangolo, ripiegate su se stesso il lato e congiungetene le estremità: deve passarci il dito mignolo nel buco che si forma.
- Lasciate asciugare i tortellini per qualche minuto, quindi cuoceteli e serviteli in un buon brodo di manzo e cappone.