I Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette
I rotolini di zucchine grigliate con formaggio e pesto sono un antipasto sfizioso e leggero, perfetto per le cene estive o per un aperitivo con amici. Questa ricetta unisce la freschezza delle zucchine alla cremosità del formaggio spalmabile e al gusto intenso del pesto alla genovese, il tutto arricchito da una spolverata di prezzemolo fresco e pinoli croccanti. Ecco come prepararli!
Ingredienti
- 4 zucchine
- 200 g di formaggio spalmabile
- 3 cucchiai di pesto alla genovese
- Prezzemolo fresco
- 20 g di pinoli
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
- Lava accuratamente le zucchine, taglia le estremità e poi affetta le zucchine per lungo, creando delle fette sottili (circa 3-4 mm di spessore).Riscalda una griglia (o una padella antiaderente) a fuoco medio-alto.
- Griglia le fette di zucchina per 2-3 minuti per lato, fino a che non saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungi un pizzico di sale durante la cottura. Una volta grigliate, metti da parte le fette di zucchina su un piatto.
- In una ciotola, unisci un formaggio spalmabile e il pesto alla genovese. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
- Prendi una fetta di zucchina grigliata e spalma uno strato sottile del composto di formaggio e pesto su tutta la superficie. Spargi qualche pinolo e un po’ di prezzemolo fresco tritato sopra il composto di formaggio e pesto.
- Arrotola delicatamente la fetta di zucchina su se stessa, partendo da un’estremità e procedendo verso l’altra. Ripeti l’operazione con tutte le fette di zucchina. Disponi i rotolini di zucchine su un piatto da portata. Puoi guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine di oliva per un tocco finale.
Buon appetito!
Consigli e varianti
Per un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere un po’ di aglio tritato al composto di Philadelphia e pesto.
I rotolini di zucchine possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, fino al momento di servirli.