Con l’arrivo della Pasqua, l’aria si riempie di profumi invitanti e la tavola si arricchisce di prelibatezze tradizionali. Tra queste, la Colomba di Pasqua rappresenta un simbolo culinario di festività e condivisione. Tuttavia, per coloro che desiderano una versione più leggera e salutare, la ricetta tradizionale può rappresentare una sfida. Ma non temete, perché oggi vi presenteremo una deliziosa variante della Colomba di Pasqua, leggera e senza uova e burro, arricchita con il gusto fresco dell’arancia e il croccante delle mandorle.
Ingredienti
- 300g di farina integrale
- 100g di farina di mandorle
- 150g di zucchero di canna
- Scorza grattugiata di 2 arance bio
- Succo di 2 arance
- 100ml di latte di mandorle (o un altro latte vegetale a vostra scelta)
- 100ml di olio di semi di girasole (o olio di cocco)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Mandorle a lamelle per la decorazione
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C e foderate una teglia da colomba con carta da forno. Grattugiate le scorze delle arance, quindi spremete il succo. Preparate tutti gli altri ingredienti e teneteli a portata di mano.
- In una ciotola capiente, setacciate le due farine insieme al lievito e al sale. Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate bene. Aggiungete le scorze grattugiate delle arance e mescolate nuovamente.
- In un’altra ciotola, mescolate insieme il succo di arancia, il latte di mandorle e l’olio di semi di girasole.
- Versate piano piano la composizione liquida nella ciotola delle farine, mescolando bene con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Assicuratevi di non lavorare troppo l’impasto per evitare di renderlo troppo elastico.
- Versate l’impasto nella teglia da colomba precedentemente preparata, livellandolo con cura.
- Distribuite le mandorle a lamelle sulla superficie della colomba, premendole leggermente per farle aderire.
- Infornate la colomba in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando risulterà dorata e ben cotta. Fate la prova dello stecchino per assicurarvi che l’interno sia cotto.
- Una volta cotta, lasciate raffreddare la colomba nella teglia per alcuni minuti, poi trasferitela su una griglia per farla raffreddare completamente.
- Una volta fredda, la colomba è pronta per essere gustata. Tagliatela a fette e servitela!
Buon appetito!