La Ricetta del Venerdì: la Peperonata
Nonostante le sue decine di varianti, la Peperonata è uno dei piatti simbolo della cucina nazionale italiana: la si trova in tutte le case, dal Nord al Sud, ammorbidita dalla dolcezza delle cipolle nel Settentrione, resa più pungente dal sapore inconfondibile dell’aglio al Meridione e la si trova da secoli, a conferma della sua inequivocabile bontà. Se preparata il giorno prima è ancora più buona e gustosa.
Ingredienti
- 1 kg di peperoni polposi, rossi e gialli
- 400 g di pomodori freschi e carnosi
- 200 g di di cipolle dolci, affettate sottili (possibilmente quelle di Tropea)
- 2 spicchi d’aglio, sbucciati e tritati
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- un pizzico d’origano o qualche foglia di basilico
Preparazione
- Scaldate l’olio extravergine in una grande padella e fatevi appassire l’aglio e la cipolla a fuoco dolcissimo: devono ammorbidirsi diventando quasi una cremina.
- Lavate i peperoni, tagliateli a metà, privateli di picciolo, semi e filamenti interni. Tagliateli in strisce ed aggiungeteli alle cipolle appassite, aggiungete sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere, sempre a fuoco dolce per circa 30 minuti, mescolando ogni tanto.
- Mentre i peperoni cuociono, passate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, scolateli e subito dopo lavateli sotto l’acqua gelida: privateli della pelle e dei semi e tagliateli a pezzetti. Uniteli ai peperoni e proseguite la cottura sempre a fiamma dolcissima, per un’altra mezz’ora facendo molta attenzione a non far attaccare la peperonata sul fondo della pentola. La cottura sarà ultimata quando il sugo tenderà ad essere sempre più una crema.
- Regolate infine di sale e pepe e aggiungete a piacere le erbe aromatiche. Servite la peperonata tiepida.