L’insalata di stocco alla calabrese è un piatto ricco di sapori autentici e genuini, tipici della tradizione culinaria calabrese. Questa ricetta, semplice ma gustosa, unisce il sapore deciso del pesce stoccafisso agli aromi freschi e intensi dei prodotti locali. Ecco come prepararla!
Ingredienti
- 200/250 g di polpa di pesce stoccafisso
- 1/2 Cipolla Rossa di Tropea Calabria IGP
- 100 g di pomodorini di collina
- 2 fette di pane
- Peperoncino Cayenna
- Olio extravergine d’oliva calabrese
- 1 limone (succo)
- Origano
- Prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Sale
Preparazione dell’insalata di stocco
- Se il pesce stoccafisso non è già pronto, va ammollato in acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l’acqua almeno una volta al giorno. Successivamente, cuocetelo in acqua bollente per circa 20-30 minuti fino a quando diventa tenero. Scolate il pesce e lasciatelo raffreddare.
- Una volta raffreddato, sfilettate il pesce eliminando eventuali lische e pelle. Tagliate la polpa a pezzi di dimensioni uniformi.
- Affettate finemente la cipolla rossa di Tropea. Tagliate i pomodorini a metà o in quarti, a seconda delle dimensioni. Tritate finemente il prezzemolo e l’aglio.
- Tagliate le fette di pane a cubetti e tostateli in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva fino a quando diventano croccanti e dorati.
- In una ciotola capiente, unite la polpa di stoccafisso, la cipolla affettata, i pomodorini, il prezzemolo tritato e l’aglio. Condite con sale, peperoncino Cayenna a piacere, origano, olio extravergine d’oliva e il succo di limone. Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori.
- Aggiungete i crostini di pane tostato all’insalata poco prima di servirla, per mantenere la loro croccantezza.
Consigli
- Varianti: per un tocco extra di sapore, potete aggiungere olive nere o capperi.
- Presentazione: servite l’insalata su un letto di foglie di lattuga per una presentazione elegante e fresca.
- Abbinamento: accompagnate questo piatto con un buon vino bianco calabrese, come il Cirò Bianco, per esaltare i sapori del pesce.
L’insalata di stoccafisso alla calabrese è perfetta come antipasto o come piatto unico leggero, ideale per le calde giornate estive. La combinazione di ingredienti freschi e genuini la rende non solo un piacere per il palato, ma anche un omaggio alla ricca tradizione culinaria della Calabria. Buon appetito!