giovedì, Febbraio 13, 2025
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La ricetta del venerdì: il Castagnaccio Toscano

La ricetta del dolce tipico toscano

Uno dei dolci autunnali più tipici in Toscana è il Castagnaccio, una torta preparata con la farina di castagne, uvetta, pinoli, noci e rosmarino. La sua storia è infatti legata alla città di Lucca, in quanto, nel “Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia ed altri luoghi” di Ortensio Lando (1553), è indicato un certo Pilade da Lucca come l’inventore della ricetta.
Oltre ad essere una preparazione semplice, è anche molto veloce e il suo sapore particolare è conferito dalla dolcezza della sua farina.

Ecco come prepararlo!

Ingredienti

  • 50 g uvetta
  • 1 cucchiaio vinsanto
  • 250 g farina di castagne
  • 1 pizzico di sale
  • 400 ml acqua
  • 20 g pinoli
  • 50 g noci
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extravergine di oliva

Istruzioni

  1. Scaldate il forno a 180°C e mettete l’uvetta in ammollo in una ciotolina con un po’ di acqua tiepida e un cucchiaio di vinsanto.
  2. Setacciate la farina di castagne in una ciotola ampia e aggiungete un pizzico di sale.
  3. Versate poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Unite l’uvetta strizzata e metà dei pinoli e delle noci. Mescolate ancora per distribuire bene gli ingredienti.
  4. Ungete con abbondante olio extravergine di oliva una teglia rotonda di 26 cm di diametro e riempitela con l’impasto del castagnaccio.
  5. Cospargete la superficie con i rimanenti pinoli, noci, e aghi di rosmarino. Finite con un filo d’olio e infornate in forno caldo.
  6. Cuocete per circa 25-30 minuti, fino a che il castagnaccio non sarà asciutto in superficie, con una trama di rughe sottili, e ancora morbido al suo interno. Si può mangiare tiepido o freddo.

Buon appetito!

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