La Ricetta: la panzanella toscana
La panzanella è uno dei piatti estivi più amati in ogni regione italiana: fresca, saporita, facile, perfetta da preparare in anticipo per poi servirla in tavola all’ultimo momento e soprattutto ottima per recuperare gli avanzi di pane raffermo. La panzanella è una ricetta sana apprezzata da tutti, grandi e bambini ed è tipica di diverse zone dello Stivale. Come si fa però la panzanella toscana? Il procedimento è molto semplice e la ricetta può essere arricchita con quel che si ha in dispensa: l’importante è scegliere ingredienti di stagione e di buona qualità.
Ingredienti
- 8 fette di pane toscano raffermo
- 2-3 pomodori maturi e sodi
- 1 cetriolo
- 1 cipolla rossa grande
- Basilico fresco
- Olio extravergine di oliva
- 2-3 cucchiai di aceto di vino bianco
- Sale
Istruzioni
- Per preparare la panzanella è meglio partire con un po’ di anticipo visto che il piatto richiede un certo tempo di riposo in frigorifero prima di essere servito: meglio se preparate il tutto il giorno prima per gustarla quando tutti gli ingredienti avranno avuto modo di legare al meglio tra di loro.
- Come prima cosa tagliamo la cipolla a fettine sottili e lasciamola per almeno un’ora in ammollo in acqua fredda mescolata con un cucchiaio di aceto, in modo che perda il sapore pungente, rimanendo comunque saporita.
- Poi tagliamo a tocchetti il pane raffermo in una ciotola e bagniamolo con un po’ di acqua mescolata con un cucchiaio di aceto così da ammorbidirlo bene.
- Tagliamo a pezzettini anche il pomodoro e il cetriolo e mettiamoli in un altro contenitore, strizziamo il pane per togliere tutta l’acqua e uniamolo alle verdure sbriciolandolo con le mani. Scoliamo la cipolla dall’acqua e mescoliamola con gli altri ingredienti, quindi aggiungiamo anche il basilico fresco.
- Infine è importante condire con abbondante olio (toscano se si può, ndr), un pizzico di sale e pepe e mettiamo tutto a riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.