Carbonara di mare: la variante viareggina
La Carbonara di Mare Viareggina è una deliziosa interpretazione della classica carbonara romana, arricchita con i sapori freschi e autentici dei frutti di mare. Questo piatto è un omaggio alla tradizione culinaria della costa toscana, dove il mare gioca un ruolo fondamentale nella vita quotidiana e nella gastronomia locale. Viareggio, nota non solo per il suo famoso Carnevale ma anche per le sue tradizioni marinare, ci regala questa variante raffinata che unisce la cremosità della carbonara alla freschezza di cozze, vongole, calamari e gamberi.
Preparare questa ricetta richiede un po’ di tempo e attenzione, soprattutto per la pulizia dei frutti di mare, ma il risultato finale ripagherà ampiamente ogni sforzo. L’armonia dei sapori di mare si sposa perfettamente con la cremosità delle uova e della panna, creando un piatto unico che conquisterà tutti i palati.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Cozze (da pulire) 500 g
- Vongole (da pulire) 500 g
- Calamari (da pulire) 300 g
- Gamberi 12
- Uova 2
- Tuorli 1
- Panna fresca liquida 50 g
- Aglio 2 spicchi
- Prezzemolo da tritare q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
Pulizia dei frutti di mare
- Sciacquate le cozze sotto acqua corrente fredda, eliminando eventuali incrostazioni e rimuovendo il bisso. Mettete le vongole in una ciotola con acqua fredda salata e lasciatele spurgare per almeno un’ora, cambiando l’acqua un paio di volte per eliminare ogni traccia di sabbia. Sciacquate i calamari sotto acqua corrente fredda, rimuovete le interiora e la penna di cartilagine trasparente. Tagliateli ad anelli sottili. Sciacquate i gamberi, rimuovete il carapace lasciando la coda attaccata e incidete il dorso per eliminare il filo intestinale.
- In una padella ampia, scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato. Aggiungete le cozze e le vongole, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le conchiglie si apriranno. Scolate e tenete da parte il liquido di cottura, filtrandolo per eliminare eventuali impurità. Rimuovete i molluschi dalle conchiglie, lasciandone qualcuno intero per la decorazione.
- Nella stessa padella, aggiungete un altro filo di olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete i calamari e cuoceteli per qualche minuto fino a quando saranno teneri. Unite poi i gamberi e cuocete per altri 2-3 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
- In una ciotola, sbattete le uova intere, i tuorli e la panna fresca liquida fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete un pizzico di sale e pepe nero.
- Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata bollente fino a quando saranno al dente. Scolateli e trasferiteli immediatamente nella padella con i frutti di mare.
- Togliete la padella dal fuoco e aggiungete il composto di uova e panna. Mescolate rapidamente per evitare che le uova si rapprendano troppo, creando una crema liscia che avvolgerà gli spaghetti.
- Aggiungete i molluschi sgusciati, un po’ del liquido di cottura dei frutti di mare per insaporire, e una generosa spolverata di prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite immediatamente, decorando i piatti con le cozze e le vongole tenute da parte e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Consigli
- Assicuratevi di non cuocere troppo le uova durante la fase di amalgama con la pasta per ottenere una consistenza cremosa.
- Potete aggiungere un pizzico di peperoncino per dare un tocco piccante al piatto.
- Accompagnate la Carbonara Viareggina ai Frutti di Mare con un vino bianco fresco e fruttato, come un Vermentino di Liguria.
Buon appetito!