La Ricetta del Venerdì: mozzarelle ripiene di verdure estive
Non sapete cosa preparare per un buffet o un antipasto sfizioso con gli amici? Le mozzarelle ripiene di verdure estive sono un antipasto freddo perfetto, perchè si tratta di mozzarelle riempite con una ratatouille leggera a base di melanzane, peperoni e zucchine. Una ricetta facile, gustosa e di grande effetto scenico.
Ingredienti
- 16 mozzarelle fiordilatte
- ½ melanzana
- 1 peperone
- 1 zucchina
- 1 cipollotto
- 1 patata
- 6 pomodorini
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione
- Partiamo dalla farcitura. Lavate e pulite le verdure, il cipollotto, la patata e tagliatele tutte a cubetti delle stesse dimensioni. Scaldate una padella antiaderente e distribuite i cubetti di melanzana in un unico strato. Lasciateli grigliare per qualche minuto mescolando di tanto in tanto. Aggiungete anche le patate, i peperoni e le zucchine a cubetti e continuate a mescolare.
- Aggiungete una generosa dose d’olio, mescolate e proseguite la cottura unendo anche i pomodori e il cipollotto. Fate cuocere per una decina di minuti mescolando di continuo evitando cosi che si attacchino: le verdure dovranno essere cotte ma non molli. Spegnete, salate e cospargete di abbondante basilico fresco spezzettato con le mani, poi fate raffreddare.
- Scolate le mozzarelle, tagliate la calotta e rimuovete con un cucchiaino una parte della polpa interna dalla base così da fare spazio alle verdure.
- Riempite ogni cestino di mozzarella con un po’ di ratatouille fredda e un giro di olio. Pepate a piacere e servite. Potete anche coprire le mozzarelle con le calottine avanzate dal taglio, fissandole con uno stecchino.
