La Ricetta del Venerdì: l’insalata di pollo
L’insalata di pollo è un piatto freddo di origine anglosassone divenuto ormai un grande classico della tradizione culinaria nostrana. Si tratta di una ricetta famosa in tutto il mondo a base di insalata croccante e pollo cotto, lasciato raffreddare e sfilacciato, insaporita con maionese (ve la proponiamo fatta in casa), capperi e spicchi di limone.
Ingredienti
- 500 gr di pollo (petto, fuso e sovra coscia)
- 150 gr di insalata lattughino
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 1 limone
- brodo vegetale q.b.
Per la maionese
- 200 ml di olio di semi di girasole
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di senape
- sale q.b.
Preparazione
- Per il pollo lesso: scalda abbondante brodo vegetale in una casseruola, immergi il fuso e la sovra coscia di pollo e lascia cuocere per circa 1 ora a partire dal bollore. Scola quindi la carne con un mestolo forato su un piatto, lascia intiepidire e privala della pelle.
- Disossa il pollo, sfilaccialo con le mani e fallo raffreddare completamente.
- Per il pollo grigliato: sistema il petto di pollo su una padella antiaderente ben calda e griglialo bene da entrambi i lati.
- Una volta cotto, leva il pollo dal fuoco, trasferiscilo su un tagliere, taglialo a listarelle e lascialo raffreddare.
- Per la maionese: versa l’uovo nel bicchiere di un mixer e aggiungi l’olio di semi. Unisci la senape e il succo di limone, aggiusta di sale e frulla tutto per pochi istanti fino a ottenere una maionese liscia e abbastanza densa.
- Componi l’insalata così: disponi il lattughino in un pirofila larga e bassa, sistema sopra il pollo lesso e grigliato, condiscila con qualche cucchiaio di maionese e mescola delicatamente. Unisci qualche fettina di limone e i capperi.
