I Rotolini di zucchine grigliate con formaggio, pesto ed erbette

I rotolini di zucchine grigliate con formaggio e pesto sono un antipasto sfizioso e leggero, perfetto per le cene estive o per un aperitivo con amici. Questa ricetta unisce la freschezza delle zucchine alla cremosità del formaggio spalmabile e al gusto intenso del pesto alla genovese, il tutto arricchito da una spolverata di prezzemolo fresco e pinoli croccanti. Ecco come prepararli!

Ingredienti

  • 4 zucchine
  • 200 g di formaggio spalmabile
  • 3 cucchiai di pesto alla genovese
  • Prezzemolo fresco
  • 20 g di pinoli
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Lava accuratamente le zucchine, taglia le estremità e poi affetta le zucchine per lungo, creando delle fette sottili (circa 3-4 mm di spessore).Riscalda una griglia (o una padella antiaderente) a fuoco medio-alto.
  2. Griglia le fette di zucchina per 2-3 minuti per lato, fino a che non saranno morbide e leggermente dorate. Aggiungi un pizzico di sale durante la cottura. Una volta grigliate, metti da parte le fette di zucchina su un piatto.
  3. In una ciotola, unisci un formaggio spalmabile e il pesto alla genovese. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
  4. Prendi una fetta di zucchina grigliata e spalma uno strato sottile del composto di formaggio e pesto su tutta la superficie. Spargi qualche pinolo e un po’ di prezzemolo fresco tritato sopra il composto di formaggio e pesto.
  5. Arrotola delicatamente la fetta di zucchina su se stessa, partendo da un’estremità e procedendo verso l’altra. Ripeti l’operazione con tutte le fette di zucchina. Disponi i rotolini di zucchine su un piatto da portata. Puoi guarnire con qualche foglia di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine di oliva per un tocco finale.

Buon appetito!

Consigli e varianti

Per un gusto ancora più deciso, puoi aggiungere un po’ di aglio tritato al composto di Philadelphia e pesto.
I rotolini di zucchine possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero, coperti con pellicola trasparente, fino al momento di servirli.