La ricetta del risotto al radicchio e amarone
Il risotto radicchio e amarone è una primo piatto veneto dal gusto ricco e avvolgente, che unisce alcune delle eccellenze tipiche del suo territorio.
Ideale per qualsiasi occasione, ecco la ricetta in pochi semplici passaggi per 4 persone.
Ingredienti:
- 320 g di riso per risotti (come Carnaroli o Arborio)
- 1 radicchio medio, tagliato finemente
- 1 cipolla media, tritata
- 60 ml di olio d’oliva
- 150 ml di Amarone
- 1,5 l di brodo vegetale caldo
- 60 g di burro
- 60 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe q.b.
Istruzioni:
1. In una pentola, soffriggiamo la cipolla nell’olio d’oliva fino a che diventi trasparente.
2. Aggiungiamo il radicchio e facciamolo appassire. Dopodiché aggiungiamo il riso e lo tostiamo leggermente finché diventa opaco.
3. È arrivato il momento dell’Amarone: versiamolo nel riso e facendo evaporare l’alcol.
4. A questo punto iniziamo ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
5. Continuare il processo di aggiunta del brodo e mescolatura fino a cottura quasi completa del riso (circa 18-20 minuti).
6. Togliamo dal fuoco, aggiungiamo burro e parmigiano, e mescoliamo bene.
7. Una volta amalgamato tutto per bene, lasciamo riposare per un paio di minuti prima di servire.
Buon appetito!
