L’alimento scelto della settimana sono i carciofi. Nel mese di gennaio, la tanta pioggia scesa in particolare in Sardegna ha permesso di riempire i banchi del mercato di questa verdura spinosa ma dalle immense capacità nutritive. Abbinato con una pasta fresca e della buona salsiccia rappresenta un piatto completo e gustoso.
Ingredienti
- 2 uova
- 380 gr di farina tipo 0
- 4 cuori di carciofo
- 100 gr di salsiccia
- 1 scalogno
- 80 gr di ricotta
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 2 pomodori San Marzano
- prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Procedimento
- Preparate la pasta in modo tradizionale: fate la fontana con la farina, disponete al centro le uova sgusciate, un cucchiaio di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale.
- Impastate energicamente per almeno 15 minuti fino ad ottenere una pasta consistente, quindi formate una palla e mettetela in frigorifero coperta per un’ora. Nel frattempo tagliate lo scalogno e stufatelo con olio e sale, unite i cuori di carciofo ridotti a pezzetti e lasciate cuocere fino a renderli morbidi.
- Unite la ricotta, mescolate brevemente e poi frullate il tutto fino ad ottenere una crema.
- Sbriciolate la salsiccia e e rosolatela a fuoco vivace in una padella calda.
- Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene delle tagliatelle regolari con un coltello affilato (se non disponete di una macchina per tagliare la pasta)
- Cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele bene al dente. Mantecate la pasta in un’ampia padella con la crema di carciofi, la salsiccia e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, fino ad ottenere una preparazione ben amalgamata.
