Riso, patate e cozze è un piatto della tradizione pugliese. All’udito può sembrare complicato da preparare, ma la ricetta che vi proponiamo vi lascerà di stucco e capirete subito come questo piatto sia semplice e riproponibile.
Ingredienti:
• 190 g di riso carnaroli
• 3 patate
• 600 g di cozze
• 1 spicchio di aglio
• q.b di prezzemolo
• q.b di sale
• q.b di olio extravergine d’oliva
• q.b di pepe bianco
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• q.b di scalogno
Preparazione:
- Mettete a bollire circa 600 ml di acqua senza sale con carota, sedano e scalogno e fate andare a fiamma media in modo da ottenere il brodo che userete per il riso.
- Poi dedicatevi alla pulizia delle cozze: dovrete pulirle alla perfezione eliminando tutte le impurità.
- Lavate, sbucciate le patate e cercate di tagliarle in cubetti tutti della stessa dimensione.
- In una padella antiaderente mettete olio q.b., i gambi del prezzemolo e mezzo spicchio d’aglio, lasciate insaporire qualche minuto e buttate le cozze all’interno.
- Copritele e fatele cuocere per circa 5 minuti, dopodiché filtrate il liquido ottenuto, sgusciate parte delle cozze e mettete da parte. Nella stessa padella, mettete aglio e olio e iniziate a cuocere le patate.
- In una casseruola mettete il riso a tostare senza aggiungere altro: deve diventare quasi trasparente e grazie al brodo caldo continuate la cottura.
- Quando mancano circa 3\4 minuti di cottura al riso unite il liquido filtrato delle cozze, le patate e regolate di sale.
- Fuori dal fuoco mantecare con il burro, aggiungete prezzemolo e pepe ed infine le cozze sgusciate.
- Mescolate con attenzione e lasciate riposare per qualche minuto. Servite tiepido.
